Cum se face deliciosul preparat ardelenesc „Taci şi înghite“

„Taci și înghite” este o mâncare tradițională din Ardeal, recunoscută pentru gustul său bogat și textura sățioasă. Regretatul Radu Anton Roman o descria drept „o capodoperă cunoscută de secole”. Acest preparat este popular în zonele Făgăraș, Hațeg și Țara Bârsei și este perfect pentru o masă consistentă și gustoasă.

Ingrediente

• 250 g mălai
• 500 ml lapte
• 500 ml apă
• 4 ouă
• 50 g unt
• 200 g smântână
• 200 g telemea sau brânză de burduf (după preferință)
• 200 g cașcaval ras (opțional)
• 6 cârnați afumați
• 100 g slăninuță proaspătă
• Sare (după gust)

Mod de preparare

1. Prepararea mămăligii

1. Într-o oală mare, pune laptele și apa la fiert, adaugă un praf de sare și așteaptă să dea în clocot.
2. Când amestecul începe să fiarbă, presară o mână de mălai și amestecă energic cu un tel sau o lingură de lemn, pentru a evita formarea cocoloașelor.
3. Lasă compoziția să fiarbă câteva minute, amestecând constant.
4. Adaugă treptat restul mălaiului, în ploaie, amestecând continuu până când mămăliga devine groasă, dar păstrează o consistență ușor moale.

2. Adăugarea smântânii

1. Spre finalul preparării mămăligii, adaugă smântâna și încorporează bine, astfel încât să obții o textură cremoasă.

3. Prepararea cârnaților și slăninuței

1. Taie cârnații în felii subțiri și slăninuța în bucăți mici.
2. Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și prăjește cârnații și slăninuța timp de 5-6 minute, până devin aurii și crocante.

4. Asamblarea preparatului

1. Unge un vas termorezistent cu unt.
2. Pune jumătate din mămăliga pregătită în vas, nivelând stratul.
3. Peste acest strat, presară telemeaua rasă și adaugă cârnații și slăninuța prăjite.
4. Adaugă restul mămăligii deasupra și netezește bine suprafața.
5. Cu o lingură sau un polonic, formează patru adâncituri în stratul superior de mămăligă.
6. Pune câte un cub de unt în fiecare „cuib” și sparge câte un ou în fiecare adâncitură.
7. Presară cașcavalul ras deasupra, pentru un strat crocant și aromat.

5. Coacerea

1. Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C.
2. Coace preparatul până când ouăle sunt gătite și cașcavalul se rumenește frumos, aproximativ 15-20 de minute.

„Taci și înghite” se servește fierbinte, direct din vasul de cuptor. Este perfect alături de o salată simplă sau murături asortate. Gustul bogat al brânzeturilor, cârnaților afumați și textura cremoasă a mămăligii îl transformă într-un preparat memorabil.

Poftă bună! 🍽️