Depozitarea corectă a cărnii în congelator contribuie la menținerea calității și siguranței alimentare. Conform ghidurilor generale (precum cele emise de USDA) și a practicilor culinare uzuale, carnea poate rămâne în congelator pe termen nelimitat din punct de vedere al siguranței (dacă este menținută constant la -18°C sau mai puțin), însă gustul și textura se pot modifica în timp. Mai jos regăsești duratele recomandate pentru cele mai frecvente tipuri de carne, astfel încât să te bucuri de o calitate optimă:
1.Vită
Bucăți întregi (fripturi, mușchi, roast-beef)
Se pot congela până la 6 luni fără pierderi majore de calitate.
Carne tocată de vită
Ideal de consumat în 3–4 luni.
2.Carne de porc (mușchi, cotlet, ceafă, pulpă)
4–6 luni
După acest interval, aroma și suculența pot scădea simțitor.
3.Carne de pasăre (pui, curcan)
Întreg: până la 12 luni
Porționat (piept, pulpe, aripi): 9 luni
Textura și prospețimea se mențin mai bine dacă este ambalată corect.
4.Carne de miel
6–9 luni
Similară cu cea de vită în ceea ce privește rezistența la îngheț, dar adesea se recomandă un termen puțin mai scurt.
5.Pește
Pește slab (cod, merluciu, șalău etc.): 6–8 luni
Pește gras (somon, macrou, păstrăv): 2–3 luni
Grăsimile din peștele gras pot râncezi mai repede, afectând gustul.
6.Carne tocată (vită, porc, pasăre, miel, vânat)
3–4 luni
Are suprafață mare de contact cu aerul și se deteriorează mai rapid.
7.Vânat (vânat mic sau mare: cerb, mistreț etc.)
8–12 luni (bucăți întregi)
3–4 luni (carne tocată)
Fiind în general mai slabă, tinde să se conserve bine, dar contează mult ambalarea și procesarea inițială.
Sfaturi de ambalare și depozitare
Congelatorul trebuie setat la -18°C (0°F) sau mai puțin, menținut constant.
Folosește folie groasă (aluminiu, plastic special pentru congelare) sau pungi/folii vidate. Înlătură excesul de aer înainte de a sigila.
Notează tipul cărnii și data congelării pentru a respecta rotirea stocului (“primul intrat, primul ieșit”).
Decongelează treptat în frigider (peste noapte) pentru a minimiza riscul de dezvoltare bacteriană și pentru a menține calitatea cărnii. Dacă te grăbești, poți folosi metoda cu apă rece, schimbând apa la 30 de minute.
Deși din punct de vedere al siguranței alimentare carnea poate fi păstrată „la infinit” la -18°C, gustul și textura suferă schimbări după intervalele recomandate. Respectând aceste durate, vei avea parte de preparate gustoase și suculente, evitând apariția „arsurii de congelare” (freezer burn) și a altor modificări nedorite. Astfel, vei profita la maximum de valoarea nutritivă și savoarea cărnii depozitate în congelator.
wawlist
Add comment