Piftia de porc – una dintre cele mai iubite rețete tradiționale de sărbători

Piftia de porc este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale de sărbători, aducând la masă gustul copilăriei și amintirea zilelor petrecute alături de familie. O mâncare simplă, dar plină de savoare, piftia perfectă este cea care are o gelatină limpede, fragedă și aromată. Îți prezentăm rețeta autentică a piftiei de porc, exact așa cum o făcea bunica, și trucurile care garantează succesul de fiecare dată.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti o piftie delicioasă, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg picioare de porc (adesea numite și adidași)
• 500 g urechi de porc
• 500 g rasol de porc (sau altă carne cu os, pentru un plus de aromă)
• 3-4 căței de usturoi
• 1 ceapă întreagă
• 1 morcov
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 lingură sare
• 1 linguriță piper boabe
• Frunze de pătrunjel pentru decor

Cum pregătea bunica piftia pas cu pas

1. Alegerea și pregătirea cărnii

• Alege bucăți de porc bogate în colagen, precum picioarele, urechile sau capul. Acestea sunt esențiale pentru o gelatină consistentă.
• Spală bine carnea sub un jet de apă rece și curăță-o cu un cuțit, dacă este cazul.
• Pune carnea la fiert în apă rece, suficient cât să o acopere complet.

2. Fierberea la foc mic

• Adaugă ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel, sare și boabele de piper. Acoperă oala cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic timp de 3-4 ore.
• Trucul bunicii: Fierberea la foc mic este cheia pentru a obține o supă limpede. Nu grăbi procesul și evită să amesteci des.

3. Spumarea constantă

• Pe măsură ce carnea fierbe, pe suprafața lichidului se va forma spumă. Îndepărtează-o cu o spumieră pentru a preveni tulburarea supei.

4. Verificarea gelatinei

• După ce carnea este bine fiartă și se desprinde ușor de pe os, scoate o lingură de lichid și las-o să se răcească. Dacă se gelifică, înseamnă că piftia va avea consistența perfectă. Dacă nu, mai lasă să fiarbă.

5. Strecurarea lichidului

• Scoate carnea și legumele din oală. Strecoară lichidul printr-un tifon sau o sită fină pentru a elimina impuritățile.
• Trucul bunicii: Strecurarea este esențială pentru a obține o piftie limpede și clară.

6. Asezonarea cu usturoi

• Pisează usturoiul și adaugă-l în lichidul strecurat. Lasă-l să infuzeze timp de 10-15 minute, apoi strecoară din nou lichidul pentru a elimina bucățile de usturoi.

Asamblarea și răcirea piftiei

1. Desprinde bucățile de carne de pe oase și taie-le în bucăți potrivite. Așază-le uniform în boluri sau farfurii adânci.
2. Toarnă deasupra lichidul strecurat și limpede.
3. Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o în frigider pentru câteva ore (ideal peste noapte) până când se gelifică complet.

Decor și servire

• Decorează piftia cu frunze de pătrunjel proaspăt sau felii de morcov din supa fiartă pentru un aspect tradițional.
• Servește rece, alături de murături și pâine de casă.

Dacă piftia nu se încheagă bine, adaugă o foaie de gelatină alimentară dizolvată în lichid cald. Totuși, dacă fierberea a fost corectă, acest pas nu ar trebui să fie necesar.Pentru o aromă mai intensă, adaugă câteva foi de dafin sau o crenguță de cimbru în timpul fierberii.

Piftia este mai mult decât o rețetă – este o tradiție culinară care aduce la masă gusturile copilăriei și farmecul sărbătorilor. Textura fragedă a cărnii, combinația de arome și claritatea impecabilă a gelatinei fac din piftia de porc un preparat demn de mesele festive. Cu trucurile bunicii, poți să o prepari cu succes de fiecare dată, impresionându-i pe cei dragi cu o mâncare clasică, dar plină de suflet.

Poftă bună!