Frunzele de viță de vie sunt esențiale pentru sarmalele delicioase cu specific balcanic, iar când nu le avem proaspete, cele conservate ne salvează. Iată o metodă tradițională, folosită de bunici și transmisă din generație în generație, pentru a păstra frunzele fragede, verzi și bune de sarmale în orice anotimp.
Ingrediente:
Frunze de viță de vie tinere, cât mai fragede
Sare grunjoasă (neiodată, pentru murături)
Apă rece
Borcane de 800 ml sau 1 litru
Opțional: puțin mărar uscat sau foi de viță mai mari pentru căptușit borcanele
Rețeta pas cu pas:
Alege frunze tinere, fără rupturi, pete sau găuri.
Spală-le bine în apă rece și lasă-le la scurs pe un prosop curat.
Taie-le codițele cu o foarfecă.
Fierbe o oală cu apă.
Pune frunzele câte 5–6 în apă clocotită, timp de 10–15 secunde, doar cât să se înmoaie.
Scoate-le cu o paletă și pune-le imediat într-un vas cu apă rece, apoi scurge-le din nou.
Pune frunzele una peste alta (cam 10–15 frunze per rulou) și rulează-le strâns, ca pe o sarma mare.
Așază rulourile în borcane, cât mai compact, fără a le strivi.
Fierbe 1 litru de apă cu 1 lingură rasă de sare grunjoasă.
Lasă saramura să se răcească puțin (să fie caldă, nu clocotită).
Toarnă saramura peste frunzele din borcane, până le acoperă complet.
Pune capacul și închide ermetic.
Poți fierbe borcanele la bain-marie timp de 20-30 de minute, pentru siguranță, sau le poți păstra direct la rece dacă ai pivniță/frigider.
Borcanele se țin într-un loc răcoros, întunecat și uscat (pivniță, cămară).
Se păstrează până la 12 luni, dacă sunt bine sigilate.
După deschidere, păstrează borcanul la frigider și consumă-l în 2–3 săptămâni.
Trucuri din bătrâni:
Poți pune un strat de frunze mai groase sau rupte deasupra, pentru a proteja cele frumoase dedesubt.
Dacă frunzele se deshidratează ușor, se pot rehidrata în apă caldă înainte de umplere.
Unii adaugă crenguțe de mărar sau frunze de țelină pentru aromă ușoară.
Cu această rețetă frunzele rămân suple, verzi și nu se rup ușor când le rulezi.
Nu sunt prea sărate, comparativ cu varianta în sare uscată.
Sunt gata de folosit oricând – doar clătește-le și umple-le!
wawlist
Add comment