Primăvara, în satele din Ardeal, una dintre cele mai iubite și așteptate mâncăruri este ciorba de salată verde. Ușoară, aromată și sățioasă, această ciorbă folosește ingrediente simple, dar sănătoase, și păstrează gustul autentic al tradiției.
Ingrediente:
2-3 căpățâni de salată verde (proaspătă și fragedă)
1 litru de lapte (sau zer, pentru varianta și mai tradițională)
3-4 ouă
200 g smântână grasă
2 linguri de făină
2-3 căței de usturoi
1 lingură de ulei sau untură
Oțet sau zeamă de lămâie, pentru acrit
Sare, piper după gust
Opțional: șunculiță afumată sau costiță, pentru un gust mai bogat
Mod de preparare:
Spală bine frunzele de salată și rupe-le în bucăți potrivite (nu prea mici).
Într-o oală mare, pune apă cu sare la fiert.
Când începe să clocotească, adaugă salata și las-o să fiarbă 2-3 minute, până se înmoaie ușor.
Scoate salata și scurge-o bine.
Apoi într-o altă oală, încălzește uleiul (sau untura).
Adaugă făina și amestecă rapid, făcând un rântaș ușor auriu.
Stinge imediat cu laptele încălzit și amestecă bine să nu se formeze cocoloașe.
Pune înapoi salata opărită.
Adaugă usturoiul pisat fin și potrivește gustul cu sare și piper.
Lasă să fiarbă câteva minute la foc mic.
Bate ouăle cu smântâna într-un bol separat.
Ia o parte din zeama fierbinte și toarnă-o treptat peste ouă și smântână (ca să le temperezi).
Apoi toarnă amestecul ușor în oală, amestecând continuu.
Stinge focul imediat după ce ai turnat ouăle și smântâna — ciorba nu trebuie să mai fiarbă!
Adaugă oțet sau zeamă de lămâie după gust, pentru o notă acrișoară specifică.
Tradițional, ciorba se mănâncă caldă, cu pâine de casă sau mămăliguță.
Gospodinele din Ardeal mai adaugă adesea deasupra șuncă prăjită sau un ou fiert pentru un plus de savoare.
Sfaturi din bătrâni:
Dacă vrei o ciorbă și mai aromată, fierbe câteva minute șunculița afumată împreună cu salata.
Zerul de la caș sau brânză de vaci oferă un gust autentic de „la țară”.
Ciorba de salată verde ca-n Ardeal este dovada vie că din ingrediente simple se pot naște adevărate delicii.
Are gust de primăvară, de familie adunată în jurul mesei și de copilărie petrecută la bunici.
wawlist
Add comment